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Molecular Gastronomy
Sprache
Englisch
Englisch
Buch
Broschur
Debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking and presents new and improved way...
Vollständige Beschreibung
Libristo-Code: 04041831
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39 b
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Debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking and presents new and improved ways of preparing a variety of dishes. This discusses the physiology of flavour and explores how the brain perceives taste, how chewing affects food and how the tongue reacts to various stimuli. Brings the instruments and techniques of the lab into the kitchen, for cooks, gourmets and scientists.
Informationen zum Buch
Vollständiger Name
Molecular Gastronomy
Autor
H This
Sprache
Englisch
Englisch
Einband
Buch - Broschur
Datum der Veröffentlichung
2008
Anzahl der Seiten
392
EAN
9780231133135
ISBN
0231133138
Libristo-Code
04041831
Verlag
Columbia University Press
Gewicht
490
Abmessungen
152 x 204 x 19
