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Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Sprache
Englisch
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Buch
Hardcover
Explaining baking from an engineering perspective, this volume covers the rheology of cake batter an...
Libristo-Code: 06689421
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805 b
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Explaining baking from an engineering perspective, this volume covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking.
Informationen zum Buch
Vollständiger Name
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Autor
Servet Gulum Sumnu
Sprache
Englisch
Englisch
Einband
Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung
2008
Anzahl der Seiten
304
EAN
9781420052749
ISBN
9781420052749
Libristo-Code
06689421
Verlag
Taylor & Francis Inc
Gewicht
570
Abmessungen
164 x 235 x 20
