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Baking and Pastry - - Mastering the Art and Craft, 3e

Sprache EnglischEnglisch
Buch Hardcover
Buch Baking and Pastry - - Mastering the Art and Craft, 3e Culinary Institute of America (CIA)
Libristo-Code: 04886826
Verlag John Wiley & Sons Inc, Februar 2015
Baking and Pastry, Third Edition continues its reputation as being a must-have guide for all culinar... Vollständige Beschreibung
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Baking and Pastry, Third Edition continues its reputation as being a must-have guide for all culinary and baking and pastry students and baking and pastry industry professionals. This new edition improves upon the last with the addition of hundreds of new recipes and photographs, and revised, up-to-date information on creating spectacular pastries, desserts, and breads. New content includes sustainability and seasonality, new trends in plated desserts and wedding and special occasion cakes, and more information on savory and breakfast pastries, volume production, and decor techniques.

FEATURES:

  • The first part of the book relays fundamental information about the profession, ingredients, and equipment and then moves to discuss the principles of understanding how baking formulas work.
  • The second and third parts introduce chapters that apply the information and knowledge from the previous ones, introducing foundation recipes, some of which can stand alone and others which serve as a component or base for a more complex item.
  • The final part the book uses the foundation of the previous chapters to create assembled and finished baking and pastry items.

Informationen zum Buch

Vollständiger Name Baking and Pastry - - Mastering the Art and Craft, 3e
Autor Culinary Institute of America (CIA)
Sprache Englisch
Einband Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung 2015
Anzahl der Seiten 1136
EAN 9780470928653
ISBN 0470928654
Libristo-Code 04886826
Verlag John Wiley & Sons Inc
Gewicht 3242
Abmessungen 226 x 287 x 56

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Andere Technologien und verwandte Wissenschaften > Andere Branchen und Beschäftigungsfelder > Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung
Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken > Kochen: Rezepte und Anleitungen > Backen, Brot, Kuchen und Feingebäck
Wirtschaftswissenschaft, Finanzen, Betriebswirtschaft und Management > Industrien und Branchenstudien > Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe
Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken > Kochen und Rezepte allgemein
Sprach-Qualifier > Indoeuropäische Sprachen > Germanische und Skandinavische Sprachen > Englisch
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